HACCP

L'abréviation « HACCP » signifie le terme anglais « Hazard Analysis Critical Control Points ». Expliqué plus en détail, le HACCP est un système de gestion dans lequel la sécurité alimentaire est abordée à travers l'analyse et le contrôle des risques biologiques, chimiques et physiques depuis la production, l'approvisionnement et la manipulation des matières premières, jusqu'à la fabrication, la distribution et la consommation du produit fini.

Les aspects critiques sont sous contrôle constant et sont documentés pour les autorités. Les employés sont régulièrement formés à toutes les questions d'hygiène alimentaire et à la manière de travailler selon le concept HACCP. Les employés sont ainsi en mesure d’appliquer leurs connaissances pour traiter d’éventuels facteurs pouvant nuire à la pureté des aliments.