APPCC

A abreviatura "HACCP" significa o termo inglês "Hazard Analysis Critical Control Points". Explicado mais detalhadamente, HACCP é um sistema de gestão no qual a segurança alimentar é abordada através da análise e controlo de perigos biológicos, químicos e físicos, desde a produção, aquisição e manuseamento de matérias-primas, até ao fabrico, distribuição e consumo do produto acabado.

Os aspectos críticos estão sob constante controle e são documentados para as autoridades. Os funcionários são regularmente treinados em todas as questões de higiene alimentar e como trabalhar de acordo com o conceito HACCP. Portanto, os funcionários são capazes de aplicar os seus conhecimentos para abordar possíveis fatores que podem afetar negativamente a pureza dos alimentos.