HACCP

Skrót „HACCP” oznacza angielski termin „Hazard Analysis Critical Control Points”. Dokładniej wyjaśniono HACCP to system zarządzania, w którym bezpieczeństwo żywności uwzględnia się poprzez analizę i kontrolę zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, począwszy od produkcji, zaopatrzenia i obchodzenia się z surowcami, aż po produkcję, dystrybucję i konsumpcję gotowego produktu.

Krytyczne aspekty są pod stałą kontrolą i dokumentowane dla władz. Pracownicy są regularnie szkoleni we wszystkich kwestiach związanych z higieną żywności i pracą zgodnie z koncepcją HACCP. Dzięki temu pracownicy mogą wykorzystać swoją wiedzę do zajęcia się potencjalnymi czynnikami, które mogą negatywnie wpływać na czystość żywności.