APPCC

La abreviatura "HACCP" significa el término inglés "Hazard Analysis Critical Control Points". Explicado con más detalle, HACCP es un sistema de gestión en el que la seguridad alimentaria se aborda mediante el análisis y el control de los peligros biológicos, químicos y físicos desde la producción, adquisición y manipulación de materias primas hasta la fabricación, distribución y consumo del producto terminado.

Los aspectos críticos están bajo control constante y documentados para las autoridades. Los empleados reciben formación periódica sobre todas las cuestiones relacionadas con la higiene de los alimentos y sobre cómo trabajar según el concepto HACCP. Por tanto, los empleados pueden aplicar sus conocimientos para abordar posibles factores que pueden afectar negativamente a la pureza de los alimentos.