HACCP

Forkortelsen "HACCP" står for det engelske begrepet "Hazard Analysis Critical Control Points". Ytterligere forklart HACCP er et styringssystem der mattrygghet adresseres gjennom analyse og kontroll av biologiske, kjemiske og fysiske farer fra råvareproduksjon, innkjøp og håndtering, til produksjon, distribusjon og forbruk av det ferdige produktet.

Kritiske forhold er under konstant kontroll og dokumenteres for myndighetene. Ansatte får jevnlig opplæring i alle spørsmål om mathygiene og hvordan de skal jobbe etter HACCP-konseptet. Derfor kan ansatte bruke kunnskapen sin til å adressere mulige faktorer som kan påvirke matens renhet negativt.